Проверка, взял ли менеджер сделку в работу, в течение конкретного времени.

Для этого создайте подпроцесс без ожидания результата, а затем задачу. После задачи на всех ветках нужно добавить заполнение контрольного поля либо смену статуса.

Подпроцесс должен выглядеть так: Элемент очередь => подождать 5 минут => проверка заполнения контрольного поля или статуса.
Если контроль пройден - процесс завершится, если не пройден - вернется в очередь.