Можно ли отправлять письма в определенную дату и в определенное время через Sensei (при заполнении даты в определенном поле в сделке)?

Это можно реализовать через проверку даты условием вариантами «Наступит» или «Наступила», а также с помощью элемента "Подождать" до значения из поля.